Visite pour l’hiver

Je profite de la journée relativement douce et ensoleillée pour retirer le dernier Apivar de la ruche #4 et poser les derniers cadres d’isolation pour la ruche #3 et la #4.

A part la ruche #1 (noires) qui attaque l’hiver avec 6 cadres, les autres colonies présentent 7 cadres et assez de miel pour l’instant. J’ai rajouté du candi à la #1 et la #3.

Edit: seul point remarquable, une piqûre a travers le pantalon qui m’a gonfle et fait mal pendant trois jours!

Farine

Da “La macchina del pane“, le tabelle per identificare le tipologie di farine italiane e francesi:

CLASSIFICAZIONE FARINE ITALIANE (DPR 09-02-2001, n. 187): 

              Tipo                     Ceneri (in milligrammi su 100g di farina)
Farina di grano tenero tipo 00                 < 550
Farina di grano tenero tipo 0                   < 650
Farina di grano tenero tipo 1                   < 800
Farina di grano tenero tipo 2                   < 950
Farina integrale di grano tenero          1300-1700

Sapendo che una farina “00” genera max 550mg di ceneri diventa semplice individuare l’equivalente farina francese:

CLASSIFICAZIONE FARINE FRANCESI (Calvel,The Taste of Bread): 

     Tipo              Ceneri (in milligrammi su 100g di farina)
Farina 45                        < 500
Farina 55                      500-600
Farina 65                      620-750
Farina 80                      750-900
Farina 110                  1000-1200
Farina 150                     > 1400

Noodloves invece ha una tabella con le forze:

 FORZA TIPOLOGIA, CONFEZIONAMENTO UTILIZZO ACQUA
W <125 Farina molto debole /
Specifiche per creme, torte e frolle
Impasti non lievitati; impasti amalgamati e montati (muffins, pan di spagna, plumcake); pasta frolla, pasta brisée, biscotti e cialde friabili, besciamella, creme, infarinatura. Assorbimento: inferiore al 50%
W 130-150 Farina debole /
Farine 00 e 0 generiche
Piadine, grissini, crackers, pane e focacce a lievitazione rapida, paste mezze sfogliate. Assorbimento: max 50%
Idratabilità: max 60%
W 160-190 Farina medio-debole /
Farine 00 e 0 generiche
Piadine, grissini, crackers, pane comune e all’olio, pane e focacce a lievitazione rapida, paste mezze sfogliate, pasta choux. Assorbimento: 52-53%
Idratabilità: max 60%
W 200-220 Farina media /
Farine 00 e 0 generiche
Pane casereccio, impasti con metodo diretto, pasta choux, pasta sfoglia rapida, pasta emiliana all’uovo. Assorbimento: 50-55%
Idratabilità: 60-65%
W 230-270 Farina media /
Farine specifiche per pizza, pane e focacce
Pasta sfoglia, pizza napoletana, focacce, pane comune e speciale (pancarré, pane al latte, panini morbidi), freselle, crostini, rustici con impasto di pane (tortano, casatiello), rosticceria, pasta brioche, babà, pan canasta. Assorbimento: 55-63%
Idratabilità: 65% o più
W 280-300 Farina forte /
Farine specifiche per pizza, pane e focacce
Panini soffiati, colomba, brioche sfogliate (croissants), babà. Assorbimento: circa 60%
Idratabilità: almeno 70%
W >300 Farina speciale /
Manitoba
Vengono miscelate ad altre farine più deboli per rinforzarle

Da leggere, per completare il quadro, questo articolo di Bressanini.

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