Da “La macchina del pane“, le tabelle per identificare le tipologie di farine italiane e francesi:
CLASSIFICAZIONE FARINE ITALIANE (DPR 09-02-2001, n. 187):
Tipo Ceneri (in milligrammi su 100g di farina)
Farina di grano tenero tipo 00 < 550
Farina di grano tenero tipo 0 < 650
Farina di grano tenero tipo 1 < 800
Farina di grano tenero tipo 2 < 950
Farina integrale di grano tenero 1300-1700
Sapendo che una farina “00” genera max 550mg di ceneri diventa semplice individuare l’equivalente farina francese: Continue reading “Farine”